За последние пару лет меню многих модных заведений на Патриарших и Большой Никитской стало напоминать книгу «О вкусной и здоровой пище». Знакомые с детства названия вроде оливье, мимозы или макарон по-флотски теперь подаются на керамике ручной работы, а в составе внезапно оказываются трюфель, краб и щучья икра. Этот феномен гастрономической «ньюстальгии» захватил Москву плотнее, чем … Читать далее
Вы приходите в бар на Сретенке вечером пятницы, берете меню и не находите там привычных авторских коктейлей с пеной из лемонграсса и корнями редких растений. Вместо длинного списка непонятных ингредиентов бармен предлагает лаконичный хайбол, классический джин-тоник или понятную вариацию на шприц. И такая картина сейчас наблюдается по всему городу, от Патриарших прудов до шумных дворов … Читать далее
За последний год меню московских заведений изменились до неузнаваемости. Вы открываете карту блюд в обычном бистро на Покровке и видите странную картину: капуста кимчи подается к картофелю фри, в соусе для стейка заявлена кодзи, а на десерт предлагают карамель с пастой мисо. Банки с мутными бродящими жидкостями сегодня стоят на кухне каждого второго заведения в … Читать далее
Вы приходите в ресторан на Патриарших за обычной тарелкой горячего борща, а официант приносит насыщенный рубиновый бульон с легким ароматом водорослей комбу и каплями кунжутного масла. Знакомая ситуация? Еще несколько лет назад подобные эксперименты воспринимались как баловство отдельных шефов. Сегодня переосмысление локальных продуктов через призму азиатских техник стало главным гастрономическим направлением. Обычные люди всё чаще … Читать далее
Пытаетесь забронировать столик на пятницу, а вам говорят, что мест всего двадцать и запись закрыта на месяц вперед. Знакомая ситуация? В Москве стремительно набирают популярность рестораны-студии — крошечные заведения, где нет глухих стен, а кухня буквально сливается с обеденным залом. Вы сидите за стойкой, пока шеф-повар собирает тарелку на расстоянии вытянутой руки. За последний год … Читать далее
Вы приходите в новое заведение где-нибудь в районе Китай-города, садитесь за стойку и просите налить привычный шот текилы или смешать классический крепкий коктейль. Бармен вежливо качает головой и предлагает сидр, крафтовое пиво или легкий микс на основе ферментированных ягод. Это не разовая проблема с поставками и не временный сбой. За последний год десятки популярных мест … Читать далее
Вы приходите поужинать на Пятницкую, заказываете бокал светлого, а официант кивает на огромный стальной чан за стеклом и говорит, что напиток налит прямо оттуда. Еще пять лет назад собственная пивоварня в ресторане воспринималась как дорогая и сложная игрушка для гиков. Сегодня это такой же стандарт хорошего места, как дровяная печь для римской пиццы или открытая … Читать далее
Утром вы заходите в привычное место на Покровке, просите двойной капучино, чтобы просто открыть глаза, а бариста будничным тоном предлагает добавить экстракт ежовика или шот с кордицепсом. Меню современных заведений всё больше напоминает справочник биохакера: матча с адаптогенами, комбуча с ноотропами, латте с вытяжкой из грибов. Кажется, обычного кофеина горожанам стало мало. Люди хотят, чтобы … Читать далее
Вы бронируете стол за две недели, приходите в назначенное время, садитесь, и вместо увесистой папки с перечнем блюд вам просто наливают воду. Вы не знаете, что именно окажется в тарелке и из скольких курсов будет состоять подача. Еще пять лет назад такой подход вызвал бы у гостя глухое раздражение, а сегодня заведения, где шеф-повар полностью … Читать далее
Приходите вечером в модное заведение на Патриарших, заказываете горячее, а официант приносит тарелку, где сиротливо лежат два кусочка мяса и капля соуса. Знакомая ситуация? Кажется, что рестораторы просто решили сэкономить на гостях. Но дело не только в высокой инфляции. За последний год концепция ужина в Москве кардинально изменилась: гигантские порции пасты и стейки размером с … Читать далее