Пятничный вечер, вы стоите у шумной барной стойки и в очередной раз выбираете из меню самое знакомое название, чтобы не усложнять. Знакомая ситуация? Кажется, что проверенная временем классика гарантирует предсказуемый вкус и спасает от разочарований. Но за красивым бокалом с цитрусовой цедрой часто скрывается суровая математика: вы платите почти тысячу рублей за лед, сахарный сироп … Читать далее
Хочется провести вечер пятницы за бокалом плотного дюббеля или терпкого вишневого эля, вы находите заведение с фламандскими флагами на вывеске, а внутри ждет разочарование. Напиток приносят слишком теплым, пена опадает за пару секунд, а вместо красивого фирменного кубка на столе оказывается обычный пинтовый стакан. Знакомо? Проблема в том, что при выборе места для отдыха большинство … Читать далее
По оценке аналитиков RestoClub, в апреле 2026 года доля списаний скоропортящихся продуктов в московском общепите достигла 14 процентов. Рестораны вынуждены жестко оптимизировать запасы, и логистические издержки напрямую отражаются на специфических позициях меню. За годы работы с барными и гастрономическими проектами я видел десятки таких ситуаций изнутри. Персонал заведения отлично знает, какие тарелки собираются из утренних … Читать далее
Вы покупаете пачку дорогого зерна, аккуратно завариваете утреннюю чашку, делаете глоток — и лицо сводит от резкой горечи. Знакомо? Проблема чаще всего кроется не в обжарке и не в минерализации воды. Чтобы замаскировать этот дефект, большинство привычно тянется за сахарницей или щедро наливает сливки, превращая бодрящий напиток в десерт. Но на севере Европы с этой … Читать далее
По данным аналитиков исследовательской компании NielsenIQ, 68 % российских потребителей регулярно хранят пиво в боковых дверцах бытовых холодильников. Кажется абсолютно логичным поставить стеклянную бутылку или банку туда, где она идеально помещается по высоте и всегда находится под рукой. Но именно эта бытовая привычка гарантированно разрушает органолептику напитка еще до того момента, как вы снимете крышку. … Читать далее
По данным аналитиков NielsenIQ, в первом квартале 2026 года средняя цена на локальный крафт в рознице пробила отметку в 350 рублей за банку. Импортные позиции подорожали еще сильнее, заставив многих ценителей пересмотреть свои покупательские привычки. Выход из ситуации оказался весьма прозаичным: люди начали варить напитки самостоятельно. Работая с бренд-портфелем в AB InBev, я регулярно наблюдал, … Читать далее
По данным аналитического центра Контур.Маркет, только за первый квартал 2026 года в столице прекратили работу 142 питейных заведения. Это на 35 % больше аналогичного периода прошлого года, и тенденция лишь набирает обороты. За годы работы с барными и ресторанными проектами я видел разные кризисы, но текущая ситуация отличается фундаментальным сдвигом в экономике потребления. Гости не … Читать далее
По данным аналитиков CMWP на апрель 2026 года, 45 % заведений Москвы в сегменте casual dining полностью перешли на цифровые форматы обслуживания. Планшеты на столах, умные терминалы и роботы-доставщики окончательно перестали быть экзотикой. За годы работы с ресторанными проектами я видел десятки попыток автоматизировать сервис, но только сейчас это стало вопросом банального выживания. Технологии больше … Читать далее
По данным аналитиков 2ГИС, к апрелю 2026 года в Москве стабильно работает более 450 специализированных заведений с упором на независимое пивоварение. Рынок крафта окончательно пережил турбулентность прошлых лет, избавился от случайных игроков и перешел в фазу гастрономического взросления. Сегодня фокус сместился с экстремальных вкусовых экспериментов на чистоту классических стилей, качественный сервис и комфортную атмосферу. Работая … Читать далее